BATERBUCH
Potrebujete: zemiaky, hladká múka, soľ,
cesnak, cibuľa, čierne korenie, bravčová masť
Očistené a umyté zemiaky postrúhame na hrubšom strúhadle. Osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, porajbanú cibuľu a hladkú múku, aby vzniklo polotuhé cesto. Rukou ho roztlačíme na vymastený plech natenko a upečieme do chrumkava. Vrch potrieme masťou.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
Očistené a umyté zemiaky postrúhame na hrubšom strúhadle. Osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, porajbanú cibuľu a hladkú múku, aby vzniklo polotuhé cesto. Rukou ho roztlačíme na vymastený plech natenko a upečieme do chrumkava. Vrch potrieme masťou.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
BOBALKY
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Pretlačíme ich, pridávame vajíčko a múku toľko, koľko cesto poberie. Z cesta urobíme dlhý šúľok, z ktorého nakrájame malé bobalky. Upečieme ich v rúre do ružova. Upečené bobalky zavárame vo vode, kým nevyplávajú na povrch. Môžeme ich zapražiť slaninou, alebo podávať s makom zmiešaným s cukrom a vodou.
(Recept z Gemerskej Polomy od členov folklórnej skupiny Dolina)
BOUCHA
Potrebujete: 6 väčších zemiakov, voda, 5-6
PL hladkej múky,soľ, mleté čierne korenie, 4-5
strúčiky cesnaku, maslo
Zemiaky postrúhame na hrubom strúhadle, pridáme trochu vody, hladkú múku, lyžičku soli, pretlačený cesnak, trochu korenia a spracujeme cesto, ktoré musí byť jemné, nie veľmi tuhé. Masu roztlačíme rukami na vymastený plech asi v hrúbke 0,5 cm a upečieme vo vyhriatej rúre do chrumkava. Vrch potrieme roztopeným maslom. Krájame na štvorce v rozmeroch 15x15 cm. Vznikne akoby tenká zemiaková placka. Možno pridať do ”bouchy” aj škvarky, alebo údené mäso podľa chuti.
(Recept z Rejdovej od členov folklórnej skupiny Hôra)
Zemiaky postrúhame na hrubom strúhadle, pridáme trochu vody, hladkú múku, lyžičku soli, pretlačený cesnak, trochu korenia a spracujeme cesto, ktoré musí byť jemné, nie veľmi tuhé. Masu roztlačíme rukami na vymastený plech asi v hrúbke 0,5 cm a upečieme vo vyhriatej rúre do chrumkava. Vrch potrieme roztopeným maslom. Krájame na štvorce v rozmeroch 15x15 cm. Vznikne akoby tenká zemiaková placka. Možno pridať do ”bouchy” aj škvarky, alebo údené mäso podľa chuti.
(Recept z Rejdovej od členov folklórnej skupiny Hôra)
BRYNDZOVÉ HALUŠKY
Potrebujete: zemiaky, hladká múka, soľ,
bryndza, sladká smotana, slanina, maslo
Očistené a umyté zemiaky najemno postrúhame, osolíme, premiešame a pridáme hladkú múku, aby vzniklo vláčne - nie veľmi husté cesto - ktoré postupne z dostičky nožom, prípadne vidličkou hádžeme do vriacej osolenej vody. Uvarené halušky scedíme a premiešame s bryndzou, ktorú sme predtým rozriedili sladkou smotanou. Pomastíme rozškvarenou slaninou, do ktorej sme pridali maslo, tiež ho treba trochu prepražiť. Halušky musia byť voľné, nie husté.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
Očistené a umyté zemiaky najemno postrúhame, osolíme, premiešame a pridáme hladkú múku, aby vzniklo vláčne - nie veľmi husté cesto - ktoré postupne z dostičky nožom, prípadne vidličkou hádžeme do vriacej osolenej vody. Uvarené halušky scedíme a premiešame s bryndzou, ktorú sme predtým rozriedili sladkou smotanou. Pomastíme rozškvarenou slaninou, do ktorej sme pridali maslo, tiež ho treba trochu prepražiť. Halušky musia byť voľné, nie husté.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
BYSTRÄNSKÝ GRÚLOVNÍK
Potrebujete: zemiaky, soľ, vajce, hladká
múka, polohrubá múka, údená bravčová
slanina
Asi 1 kg zemiakov umyjeme a uvaríme v šupke s pridaním soli. Po vychladnutí ich ošúpeme a pretlačíme či prelisujeme. Pridáme jedno vajce a asi dve hrste múky (hladkú aj polohrubú). Spracujeme polotuhé cesto aby sa dalo na tenko rozvalkať. Z takto pripraveného zemiakového cesta ukrajujeme asi 10 cm veľké kolieska, ktoré na tenko rozvaľkáme do veľkosti platne, na ktorej plátky cesta budeme piecť. Cesto pečieme z obidvoch strán na dobre rozpálenej suchej platni. Grúlovníky naplníme podľa chuti napríklad orechmi s cukrom, slivkovým lekvárom a posypeme makom či kapustovou plnkou. Najtypickejší bystriansky grúlovník je potretý masťou a posypaný cukrom a podáva sa rumovým čajom.
(Recept z Rožňavského Bystrého od členiek z folklórnej skupiny Bystränky)
Asi 1 kg zemiakov umyjeme a uvaríme v šupke s pridaním soli. Po vychladnutí ich ošúpeme a pretlačíme či prelisujeme. Pridáme jedno vajce a asi dve hrste múky (hladkú aj polohrubú). Spracujeme polotuhé cesto aby sa dalo na tenko rozvalkať. Z takto pripraveného zemiakového cesta ukrajujeme asi 10 cm veľké kolieska, ktoré na tenko rozvaľkáme do veľkosti platne, na ktorej plátky cesta budeme piecť. Cesto pečieme z obidvoch strán na dobre rozpálenej suchej platni. Grúlovníky naplníme podľa chuti napríklad orechmi s cukrom, slivkovým lekvárom a posypeme makom či kapustovou plnkou. Najtypickejší bystriansky grúlovník je potretý masťou a posypaný cukrom a podáva sa rumovým čajom.
(Recept z Rožňavského Bystrého od členiek z folklórnej skupiny Bystränky)
CIGÁN - BEDERE
Potrebujete: 0,5 kg polohrubá múka, 1 kg
zemiaky, soľ, 2 vajcia, masť, strúhanka, mak,
orechy, mlieko
Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme, prelisujeme. Kašu zmiesime s múkou, pridáme soľ a vajcia podľa potreby, dobre vymiesime. Cesto rozdelíme na menšie bochníčky. Z bochníčka ušúlame valček, z valčeka šúlance, ktoré zavárame vo vriacej vode. Po uvarení podávame so zapraženou strúhankou alebo makom zapareným horúcim mliekom či orechmi zaparenými horúcim mliekom.
Vrch polejeme rozpraženým maslom a osladíme práškovým cukrom.
(Recept z Čiernej Lehoty od pani Blaženy Rolíkovej z folklórnej skupiny Lehoťanka)
Zemiaky uvaríme v šupke, vychladnuté ošúpeme, prelisujeme. Kašu zmiesime s múkou, pridáme soľ a vajcia podľa potreby, dobre vymiesime. Cesto rozdelíme na menšie bochníčky. Z bochníčka ušúlame valček, z valčeka šúlance, ktoré zavárame vo vriacej vode. Po uvarení podávame so zapraženou strúhankou alebo makom zapareným horúcim mliekom či orechmi zaparenými horúcim mliekom.
Vrch polejeme rozpraženým maslom a osladíme práškovým cukrom.
(Recept z Čiernej Lehoty od pani Blaženy Rolíkovej z folklórnej skupiny Lehoťanka)
CÍBLIKY
Potrebujete: 1,5 kg hladká múka, 3-4 dl
teplá voda, soľ, bryndza, smotana, masť
Múku dáme na dosku, pridáme teplú vodu a zamiesime na cesto. Musí byť mäkké, ľahko tvarovatelné. Z cesta robíme tenké šúlance, dlhé asi 7 cm (niečo ako špagety, ale trochu hrubšie, a kratšie). Šúlance, po rejdovsky ”cíbliky”, zavaríme v osolenej vode cca 10 minút, vyberieme ich do misky, neoplachujeme. Na to rozmrvíme bryndzu a pridáme smotanu a polejeme domácim roztopeným šmalcom (masťou) prípadne maslom.
(Recept z Rejdovej od členov folklórnej skupiny Hôra)
Múku dáme na dosku, pridáme teplú vodu a zamiesime na cesto. Musí byť mäkké, ľahko tvarovatelné. Z cesta robíme tenké šúlance, dlhé asi 7 cm (niečo ako špagety, ale trochu hrubšie, a kratšie). Šúlance, po rejdovsky ”cíbliky”, zavaríme v osolenej vode cca 10 minút, vyberieme ich do misky, neoplachujeme. Na to rozmrvíme bryndzu a pridáme smotanu a polejeme domácim roztopeným šmalcom (masťou) prípadne maslom.
(Recept z Rejdovej od členov folklórnej skupiny Hôra)
GERHÉ
- koláč z kukuričnej múky
Potrebujete: 0,5 kg kukuričná múka, droždie, mlieko, roztopené maslo, soľ, cukor, masť na pomastenie plechu
Z uvedených surovín pripravíme volné cesto (cukor podľa vlastnej chuti), ktoré necháme vykysnúť. Vylejeme na vymastený plech a dáme upiecť do vyhriatej rúry.
Po upečení narežeme štvorce, ktoré posypeme cukrom a podávame ako koláč.
(Recept z Rakovnice od pani Zuzany Birkovej z folklórnej skupiny Veršinok)
Potrebujete: 0,5 kg kukuričná múka, droždie, mlieko, roztopené maslo, soľ, cukor, masť na pomastenie plechu
Z uvedených surovín pripravíme volné cesto (cukor podľa vlastnej chuti), ktoré necháme vykysnúť. Vylejeme na vymastený plech a dáme upiecť do vyhriatej rúry.
Po upečení narežeme štvorce, ktoré posypeme cukrom a podávame ako koláč.
(Recept z Rakovnice od pani Zuzany Birkovej z folklórnej skupiny Veršinok)
GÓJA
- tradičné rómske jedlo
Potrebujete: bravčové črevá, 2 kg zemiaky, 4 strúčiky cesnak, 3 PL hladká múka, soľ, čierne korenie, majoránka
Očistené a narajbané zemiaky zmiešame s múkou, pridáme cesnak a ochutíme. Vznikne nám poloriedke cesto, ktorým naplníme črevá. Varíme približne 20 minút. Potom ich na oleji upečieme.
(Recept z Ochtinej od pani Mgr. Juriny Rusnákovej)
Potrebujete: bravčové črevá, 2 kg zemiaky, 4 strúčiky cesnak, 3 PL hladká múka, soľ, čierne korenie, majoránka
Očistené a narajbané zemiaky zmiešame s múkou, pridáme cesnak a ochutíme. Vznikne nám poloriedke cesto, ktorým naplníme črevá. Varíme približne 20 minút. Potom ich na oleji upečieme.
(Recept z Ochtinej od pani Mgr. Juriny Rusnákovej)
GRULIKUCHEN
Potrebujete: 250 g hladká múka, 250 g
polohrubá múka, soľ, cca 0,5 dl roztopená bravčová
masť, vajce, droždie, cca 1,5 dl mlieko,
Na plnku: 1 kg zemiaky, trocha maslo, kocka bryndze, čierne korenie, a soľ, pažítka
Z trochu múky, mlieka a droždia zapravíme kvások. Z múky, vajca, vychladnutej roztopenej bravčovej masti a soli zamiesime cesto, pridáme vykysnutý kvások, dobre vymiesime a prikryté necháme kysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí premiesime na doske a rozdelíme na dva bochníky, ktoré necháme naďalej kysnúť. Bochníky potom rozvalkáme na pláty podľa formy nádoby na pečenie. Na valčeku prenesieme jeden plát na vymastený plech, navrstvíme naň plnku pripravenú z dobre roztlačených zemiakov uvarených v šupe s prísadami, prikryjeme druhým plátom a popritláčame.
Vrch potrieme roztopeným maslom, popicháme vidličkou a dáme upiecť. Servírujeme ešte teplé.
(Recept pochádza od pani Eveliny Gömöryovej z Dobšinej)
Na plnku: 1 kg zemiaky, trocha maslo, kocka bryndze, čierne korenie, a soľ, pažítka
Z trochu múky, mlieka a droždia zapravíme kvások. Z múky, vajca, vychladnutej roztopenej bravčovej masti a soli zamiesime cesto, pridáme vykysnutý kvások, dobre vymiesime a prikryté necháme kysnúť na teplom mieste. Po vykysnutí premiesime na doske a rozdelíme na dva bochníky, ktoré necháme naďalej kysnúť. Bochníky potom rozvalkáme na pláty podľa formy nádoby na pečenie. Na valčeku prenesieme jeden plát na vymastený plech, navrstvíme naň plnku pripravenú z dobre roztlačených zemiakov uvarených v šupe s prísadami, prikryjeme druhým plátom a popritláčame.
Vrch potrieme roztopeným maslom, popicháme vidličkou a dáme upiecť. Servírujeme ešte teplé.
(Recept pochádza od pani Eveliny Gömöryovej z Dobšinej)
GRÚLOVNÍKY
Potrebujete: Zemiaky, voda, soľ, hladká
múka, maslo, kryštálový cukor
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme, pretlačíme a necháme vychladnúť. Potom pridáme soľ, hladkú múku a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na diely, ktoré vyvalkáme do kruhu na hrúbku stebla a upečieme na horúcej čistej platni. Pomastíme rozpusteným maslom, posypeme cukrom a stočíme.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Duriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme, pretlačíme a necháme vychladnúť. Potom pridáme soľ, hladkú múku a vypracujeme cesto. Rozdelíme ho na diely, ktoré vyvalkáme do kruhu na hrúbku stebla a upečieme na horúcej čistej platni. Pomastíme rozpusteným maslom, posypeme cukrom a stočíme.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Duriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
GUĽKY PO NOVOKLENOVSKY
(pre 6 osôb)
Potrebujete: zemiaky, 0,5 kg hladká múka, 0,5 kg polohrubá múka, údené mäso, domáca slanina (podľa chuti), soľ, čierne mleté korenie, cesnak,2 vajcia
Očistíme 30 väčších zemiakov, rozdelíme na polovice, 15 surových zemiakov pokrájame na drobné kocôčky, 15 zemiakov porajbeme na strúhadle (ako na halušky). Pridáme pokrájané údené mäso (množstvo ako pokrájané zemiaky), múku, soľ, korenie podľa chuti, vajíčka, rozotretý cesnak. Všetko zamiešame. Keď je hmota dobre premiešaná, robíme z nej guľky priemer 7-8 cm (môžu byť aj väčšie, tie sa varia dlhšie, asi 1/2 hodiny). Keď sú guľky uvarené, cedidlom ich vyberieme na väčšiu misu a zalejeme opraženou slaninou (stredné oškvarky). Potom nepremiešavať! Stravníci si posadajú okolo misy a vidličkami si nabierajú. Každý si môže vyhĺbiť jamku a gulky si namočiť v šťave, ktorá mu tam stečie, keď má rád viac omastené. Najlepšie k tomu pasuje dobre chladené sladké mlieko, ale môže byť aj víno.
(Recept zaslali a dobrú chuť prajú členovia folklórnej skupiny Šajava z Krála)
Potrebujete: zemiaky, 0,5 kg hladká múka, 0,5 kg polohrubá múka, údené mäso, domáca slanina (podľa chuti), soľ, čierne mleté korenie, cesnak,2 vajcia
Očistíme 30 väčších zemiakov, rozdelíme na polovice, 15 surových zemiakov pokrájame na drobné kocôčky, 15 zemiakov porajbeme na strúhadle (ako na halušky). Pridáme pokrájané údené mäso (množstvo ako pokrájané zemiaky), múku, soľ, korenie podľa chuti, vajíčka, rozotretý cesnak. Všetko zamiešame. Keď je hmota dobre premiešaná, robíme z nej guľky priemer 7-8 cm (môžu byť aj väčšie, tie sa varia dlhšie, asi 1/2 hodiny). Keď sú guľky uvarené, cedidlom ich vyberieme na väčšiu misu a zalejeme opraženou slaninou (stredné oškvarky). Potom nepremiešavať! Stravníci si posadajú okolo misy a vidličkami si nabierajú. Každý si môže vyhĺbiť jamku a gulky si namočiť v šťave, ktorá mu tam stečie, keď má rád viac omastené. Najlepšie k tomu pasuje dobre chladené sladké mlieko, ale môže byť aj víno.
(Recept zaslali a dobrú chuť prajú členovia folklórnej skupiny Šajava z Krála)
GUĽKY S CESNAKOM
Potrebujete: zemiaky, soľ, cesnak, korenie,
hladká múka, podľa potreby vajíčko, údená bravčová
slanina
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke s pridaním soli. Po vychladnutí ich ošúpeme a pretlačíme. Pridáme vajíčko. Spracujeme polotuhé cesto, z ktorého vyšúlame dlhšie šúlance asi o priemere 2-3 cm a nakrájame ich na dĺžku 2-3 cm. Každý kúsok zagúlame v rukách do tvaru guľky. Uvaríme v osolenej vode, prelejeme studenou vodou a omastíme rozškvarenou slaninou.
Tí solventnejší môžu do cesta pridať aj mletú údenú šunku.
(Recept z Vyšnej Slanej od členiek folklórnej skupiny Radzim)
Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke s pridaním soli. Po vychladnutí ich ošúpeme a pretlačíme. Pridáme vajíčko. Spracujeme polotuhé cesto, z ktorého vyšúlame dlhšie šúlance asi o priemere 2-3 cm a nakrájame ich na dĺžku 2-3 cm. Každý kúsok zagúlame v rukách do tvaru guľky. Uvaríme v osolenej vode, prelejeme studenou vodou a omastíme rozškvarenou slaninou.
Tí solventnejší môžu do cesta pridať aj mletú údenú šunku.
(Recept z Vyšnej Slanej od členiek folklórnej skupiny Radzim)
GUĽKY ZO SUROVÝCH ZEMIAKOV
"príležitostné jedlo, pretože bolo pomerne
drahé"
Potrebujete: zemiaky, bravčové mäso - čerstvé aj údené, hladká múka, soľ, cesnak, strúhanka, údená slanina, vajce
Očistené a umyté zemiaky zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme zomleté čerstvé aj údené mäso, soľ, čierne korenie, prelisovaný cesnak, vajce, hladkú múku a za hrsť strúhanky, aby vzniklo tuhšie cesto. Z cesta formujeme väčšie guľky, ktoré uvaríme v osolenej vode. Na skúšku dáme variť jednu guľku, a ak sa rozvarí pridáme ešte hladkú múku. Údenú slaninku pokrájame na kocky, rozškvaríme a pomastíme ňou ocedené guľky.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
Potrebujete: zemiaky, bravčové mäso - čerstvé aj údené, hladká múka, soľ, cesnak, strúhanka, údená slanina, vajce
Očistené a umyté zemiaky zomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme zomleté čerstvé aj údené mäso, soľ, čierne korenie, prelisovaný cesnak, vajce, hladkú múku a za hrsť strúhanky, aby vzniklo tuhšie cesto. Z cesta formujeme väčšie guľky, ktoré uvaríme v osolenej vode. Na skúšku dáme variť jednu guľku, a ak sa rozvarí pridáme ešte hladkú múku. Údenú slaninku pokrájame na kocky, rozškvaríme a pomastíme ňou ocedené guľky.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
HUBOVNÍK
V mlieku namočíme žemle. Na masti popražíme cibuľu, huby, pridáme soľ a vajcia. Žemle vytlačíme, pridáme hubovú praženicu, vajce, majoránku, dobre zmiešame. Upečieme na vymastenom plechu.
(Recept z Čiernej Lehoty od pani Blaženy Rolíkovej z folklórnej skupiny Lehoťanka)
CHUDOBNÉ ZEMIAKY
- jedlo sa varilo na večeru
Potrebujete: Zemiaky, hladká múka, soľ, masť
Uvarené zemiaky podusíme na kašu. Z múky a masti urobíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou. Vytvorí sa nám polohustá masa, ktorú vylejeme na zemiaky. Premiešame a dochutíme soľou.
(Recept z Rakovnice od pani Márie Hlaváčovej z folklórnej skupiny Veršinok)
Potrebujete: Zemiaky, hladká múka, soľ, masť
Uvarené zemiaky podusíme na kašu. Z múky a masti urobíme ružovú zápražku, ktorú zalejeme vodou. Vytvorí sa nám polohustá masa, ktorú vylejeme na zemiaky. Premiešame a dochutíme soľou.
(Recept z Rakovnice od pani Márie Hlaváčovej z folklórnej skupiny Veršinok)
KORCE
Potrebujete: 0,5 kg kukuričná kaša, 100 g
hrubá múka, slaninka, 2,5 l vody
V 2,5 l vody uvaríme kukuričnú kašu a hrubú múku. Za stáleho miešania varíme až kým masa nezhustne. Lyžicou naberáme uvarenú kašu a rozkladáme do misky až kým nevychladne. Potom ukrajujeme kusy s nožom. Osolíme a zapražíme slaninkou.
(Recept z Gemerskej Polomy od členov folklórnej skupiny Dolina)
V 2,5 l vody uvaríme kukuričnú kašu a hrubú múku. Za stáleho miešania varíme až kým masa nezhustne. Lyžicou naberáme uvarenú kašu a rozkladáme do misky až kým nevychladne. Potom ukrajujeme kusy s nožom. Osolíme a zapražíme slaninkou.
(Recept z Gemerskej Polomy od členov folklórnej skupiny Dolina)
KYSLÁ POLIEVKA
Potrebujete: voda, údené koleno, 1,5 kg
kyslá kapusta, sušené huby, zemiaky, hladká múka,
slanina, masť, cibuľa, cesnak, bobkový list, čierne
korenie, červená paprika
Do vody dáme variť údené koleno, kyslú kapustu aj so šťavou, pridáme sušené huby, bobkový list. Zemiaky nakrájané na kocky pridáme do uvarenej polievky (musia byť osobitne uvarené). Asi po 1 hod. na sucho opražíme múku do tmava a vysypeme do polievky a povaríme. Na masti opražíme nadrobno pokrájanú slaninku, cibuľku, pridáme roztlačený cesnak, čierne korenie, červenú papriku a vylejeme do polievky. Všetko necháme prevariť ešte asi 10 min. Polievka sa môže jesť s chlebom.
(Recept z Rejdovej od členiek folklórnej skupiny Hôra)
Do vody dáme variť údené koleno, kyslú kapustu aj so šťavou, pridáme sušené huby, bobkový list. Zemiaky nakrájané na kocky pridáme do uvarenej polievky (musia byť osobitne uvarené). Asi po 1 hod. na sucho opražíme múku do tmava a vysypeme do polievky a povaríme. Na masti opražíme nadrobno pokrájanú slaninku, cibuľku, pridáme roztlačený cesnak, čierne korenie, červenú papriku a vylejeme do polievky. Všetko necháme prevariť ešte asi 10 min. Polievka sa môže jesť s chlebom.
(Recept z Rejdovej od členiek folklórnej skupiny Hôra)
LOKŠE S BRYNDZOU
Potrebujete: 1 kg zemiaky, 1 kg hladká
múka, bryndza, soľ, slanina
Múku zmiesime s vodou. Cesto rozdelíme na menšie bochníky. Bochníky rozvaľkáme na tenké lokše. Tieto upečieme na horúcej platni sporáka. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky, dáme variť do malého množstva osolenej vody. Keď sú zemiaky uvarené, necedíme ich, ale namrvíme do nich také množstvo lokší, aby popili vodu. Navrch namrvíme bryndzu a polejeme na škvarky rozpraženou slaninou.
(Recept z Čiernej Lehoty od pána Ondreja Figúra st. )
Múku zmiesime s vodou. Cesto rozdelíme na menšie bochníky. Bochníky rozvaľkáme na tenké lokše. Tieto upečieme na horúcej platni sporáka. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky, dáme variť do malého množstva osolenej vody. Keď sú zemiaky uvarené, necedíme ich, ale namrvíme do nich také množstvo lokší, aby popili vodu. Navrch namrvíme bryndzu a polejeme na škvarky rozpraženou slaninou.
(Recept z Čiernej Lehoty od pána Ondreja Figúra st. )
LOKŠOVÁ POLIEVKA
Potrebujete: Hladká múka, soľ, cesnak,
masť, zemiaky, korenie, majoránka
Z múky a soli vypracujeme cesto, vyvaľkáme na doske a upečieme na platni lokše, ktoré potrieme cesnakom. Zemiaky pokrájame na štvorčeky a po uvarení k nim pridáme zápražku pripravenú z masti a múky. Dochutíme soľou, korením a majoránkou. Lokše polámeme do taniera a zalejeme polievkou.
(Recept z Rakovnice od pani Heleny Hlaváčovej z folklórnej skupiny Veršinok)
Z múky a soli vypracujeme cesto, vyvaľkáme na doske a upečieme na platni lokše, ktoré potrieme cesnakom. Zemiaky pokrájame na štvorčeky a po uvarení k nim pridáme zápražku pripravenú z masti a múky. Dochutíme soľou, korením a majoránkou. Lokše polámeme do taniera a zalejeme polievkou.
(Recept z Rakovnice od pani Heleny Hlaváčovej z folklórnej skupiny Veršinok)
MEDVEĎ
Potrebujete: 1 kg zemiaky, 0,5 l kyslá
kapusta , soľ, 3-4 PL hladká múka, masť, zemiaky
Zemiaky uvaríme v slanej vode, scedíme, roztlačíme a pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu. Na masti opražíme 3-4 lyžice hladkej múky do tmava a vmiešame do zemiakov. K tomu sa zvykla piť čierna káva , u nás zvaná „melta“.
(Recept z Rejdovej od členiek folklórnej skupiny Hôra)
Zemiaky uvaríme v slanej vode, scedíme, roztlačíme a pridáme vyžmýkanú kyslú kapustu. Na masti opražíme 3-4 lyžice hladkej múky do tmava a vmiešame do zemiakov. K tomu sa zvykla piť čierna káva , u nás zvaná „melta“.
(Recept z Rejdovej od členiek folklórnej skupiny Hôra)
MRVENICA
- bežná polievka predovšetkým na obed aj večer
Potrebujete: 1 kg zemiaky, štipka červená paprika, 300-400 g hladká múka, 2 l mlieko, voda, soľ, masť, 2 strúčiky cesnak
Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a ošúpeme. Na doske ich pretlačíme, pridáme múku a troška soli a potom vymiesime (ako rezancové cesto). Cesto nakrájané na pásiky trháme rovno do vriacej vody a po krátkom povarení vyberieme. Do vriacej vody z vyvarených rezancov pridáme „zátrepku“, ktorú pripravíme z mlieka a hladkej múky. Na masti opražíme cesnak, pridáme trocha červenej papriky a vylejeme do polievky aj s rezancami. Potom všetko krátko povaríme a dosolíme podľa chuti.
(Recept z Kokavy nad Rimavicou od pána Igora Kovačoviča)
Potrebujete: 1 kg zemiaky, štipka červená paprika, 300-400 g hladká múka, 2 l mlieko, voda, soľ, masť, 2 strúčiky cesnak
Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme a ošúpeme. Na doske ich pretlačíme, pridáme múku a troška soli a potom vymiesime (ako rezancové cesto). Cesto nakrájané na pásiky trháme rovno do vriacej vody a po krátkom povarení vyberieme. Do vriacej vody z vyvarených rezancov pridáme „zátrepku“, ktorú pripravíme z mlieka a hladkej múky. Na masti opražíme cesnak, pridáme trocha červenej papriky a vylejeme do polievky aj s rezancami. Potom všetko krátko povaríme a dosolíme podľa chuti.
(Recept z Kokavy nad Rimavicou od pána Igora Kovačoviča)
PAPCÚN
- výdatná a lacná večera
Potrebujete: Zemiaky, voda, soľ, hladká múka, údená slaninka, maslo, kyslé mlieko, prípadne cmar
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, časť vody scedíme, pridáme hladkú múku. Zemiaky roztlačíme na kašu, pridáme hladkú múku a habarkou dôkladne premiešame. Na miernom ohni varíme a miešame. Masu roztrieme na plytký tanier a polejeme rozškvarenou slaninou s rozpusteným maslom. Podávame s kyslým mliekom prípadne cmarom.
Toto jedlo je známe aj pod inými názvami ako napríklad fučka, kuľaša či Fegulaen.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
Potrebujete: Zemiaky, voda, soľ, hladká múka, údená slaninka, maslo, kyslé mlieko, prípadne cmar
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, časť vody scedíme, pridáme hladkú múku. Zemiaky roztlačíme na kašu, pridáme hladkú múku a habarkou dôkladne premiešame. Na miernom ohni varíme a miešame. Masu roztrieme na plytký tanier a polejeme rozškvarenou slaninou s rozpusteným maslom. Podávame s kyslým mliekom prípadne cmarom.
Toto jedlo je známe aj pod inými názvami ako napríklad fučka, kuľaša či Fegulaen.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuriškovej z folklórnej skupiny Radzim)
PIROHY
Potrebujete: 3 ks zemiaky , bryndza, 1 kg
polohrubá múka, 0,5 kg hrubá múka, 1 vajce, trocha
čierne korenie, slaninka
Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Po uvarení vodu ocedíme, pridáme bryndzu, čierne korenie a vypracujeme kašu. Z múky, vajíčka a troška vody vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrajujeme kolieska. Kolieska malou lyžičkou plníme zemiakovou kašou a prstami lepíme do tvaru piroha. Hotové pirohy zavaríme v osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch vody sú uvarené a cedítkom ich vyberieme do misky. Osolíme ich a zapražíme upraženou slaninkou.
(Recept z Gemerskej Polomy od členov folklórnej skupiny Dolina)
Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Po uvarení vodu ocedíme, pridáme bryndzu, čierne korenie a vypracujeme kašu. Z múky, vajíčka a troška vody vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme na pomúčenej doske a pohárom vykrajujeme kolieska. Kolieska malou lyžičkou plníme zemiakovou kašou a prstami lepíme do tvaru piroha. Hotové pirohy zavaríme v osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch vody sú uvarené a cedítkom ich vyberieme do misky. Osolíme ich a zapražíme upraženou slaninkou.
(Recept z Gemerskej Polomy od členov folklórnej skupiny Dolina)
POSÚCH
Potrebujete: 1 kg polohrubá múka, soľ, 3 dl
mlieko, maslo, 1 kocka droždie, cukor, teplá voda
cca 0,5 l
Plnka : 1,5 - 2 kg zemiaky, 2 kocky bryndza, mleté čierne korenie
Zemiaky uvaríme v slanej vode, roztlačíme /alebo najemno nastrúhame/ a pridáme rozmrvenú bryndzu a trochu čierneho korenia. V mlieku necháme vykysnúť droždie s troškou cukru. Vykysnuté pridáme do misky s múkou a k tomu pridáme teplú vodu. Vymiesime rukou asi ½ hodiny. Cesto nesmie byť husté. Necháme kysnúť 2 hod. i viac. Väčšiu polovicu cesta dáme na vymastený plech, na to rozmrvíme plnku, polejeme rozpusteným maslom a navrch dáme druhú polovicu cesta. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 1 hod. Po upečení necháme trocha odstáť a krájame na väčšie kusy, kocky. (Táto plnka sa dáva aj do pirohov).
(Recept z Rejdovej od členiek folklórnej skupiny Hôra)
Plnka : 1,5 - 2 kg zemiaky, 2 kocky bryndza, mleté čierne korenie
Zemiaky uvaríme v slanej vode, roztlačíme /alebo najemno nastrúhame/ a pridáme rozmrvenú bryndzu a trochu čierneho korenia. V mlieku necháme vykysnúť droždie s troškou cukru. Vykysnuté pridáme do misky s múkou a k tomu pridáme teplú vodu. Vymiesime rukou asi ½ hodiny. Cesto nesmie byť husté. Necháme kysnúť 2 hod. i viac. Väčšiu polovicu cesta dáme na vymastený plech, na to rozmrvíme plnku, polejeme rozpusteným maslom a navrch dáme druhú polovicu cesta. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 1 hod. Po upečení necháme trocha odstáť a krájame na väčšie kusy, kocky. (Táto plnka sa dáva aj do pirohov).
(Recept z Rejdovej od členiek folklórnej skupiny Hôra)
SŤERANKA S BRYNDZOU
- bežná rýchla polievka
Potrebujete: Zemiaky, sťeranka – vajce, hrubá múka, voda, bryndza, soľ
Očistíme a na drobno nakrájame zemiaky, ktoré dáme variť do osolenej vody. Pripravíme si sťeranku: celé vajce vyšľaháme, pridáme hrubú múku aby vzniklo husté cesto. Potrháme ho na menšie kúsky, vložíme do korýtka a sekačkou nadrobno posekáme. Pridáme k zemiakom a spolu do mäkka uvaríme. Bryndzu rozotrieme vidličkou v troške studenej vody a hneď po odstavení polievky z ohňa vlejeme do hrnca.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuričkovej z folklórnej skupiny Radzim)
Potrebujete: Zemiaky, sťeranka – vajce, hrubá múka, voda, bryndza, soľ
Očistíme a na drobno nakrájame zemiaky, ktoré dáme variť do osolenej vody. Pripravíme si sťeranku: celé vajce vyšľaháme, pridáme hrubú múku aby vzniklo husté cesto. Potrháme ho na menšie kúsky, vložíme do korýtka a sekačkou nadrobno posekáme. Pridáme k zemiakom a spolu do mäkka uvaríme. Bryndzu rozotrieme vidličkou v troške studenej vody a hneď po odstavení polievky z ohňa vlejeme do hrnca.
(Recept z Vyšnej Slanej od pani Žofie Ďuričkovej z folklórnej skupiny Radzim)
SVADOBNÝ KOLÁČ
- piekol sa pri svadbách, ako svadobný koláč
a piekla ho krstná matka – birmová, rozdával
sa ako výslužka svadobčanom
Potrebujte: 1 kg polohrubá múka, 2 PL práškový cukor, 3 žĺtka, 1 bal. droždie, 1 dl olej, 100 g Hera, štipka soľ, vanilkový cukor, 100 g hrozienka
Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások, pridáme do ostatných ingrediencií. Všetko zmiesime, vypracujeme hladké cesto, ktoré hneď rozvaľkáme, urobíme vrkoč a dáme do okrúhlej formy. Potrieme ho vajcom a necháme kysnúť aspoň hodinu. Upečieme v dobre vyhriatej rúre do ružova.
(Recept z Vidinej od členov z folklórnej skupiny Škorec)
Potrebujte: 1 kg polohrubá múka, 2 PL práškový cukor, 3 žĺtka, 1 bal. droždie, 1 dl olej, 100 g Hera, štipka soľ, vanilkový cukor, 100 g hrozienka
Z mlieka, droždia a cukru urobíme kvások, pridáme do ostatných ingrediencií. Všetko zmiesime, vypracujeme hladké cesto, ktoré hneď rozvaľkáme, urobíme vrkoč a dáme do okrúhlej formy. Potrieme ho vajcom a necháme kysnúť aspoň hodinu. Upečieme v dobre vyhriatej rúre do ružova.
(Recept z Vidinej od členov z folklórnej skupiny Škorec)
ŠKORCE S MAKOM
Potrebujete: 5 PL kukuričná krupica, 0,5 l
voda, štipka soľ, maslo, mak a kryštálový
cukor
Do horúcej vody pri stálom miešaní vsypeme kukuričnú krupicu. Varíme ju do mäkka kým nezhustne, približne 20 minút. Z horúcej masy nožom na okraji hrnca tvarujeme malé škorce, ktoré necháme vychladnúť. Poznámka : kašu naberáme na polievkovú lyžicu a tupou stranou noža tvarujeme škorce. Po vychladnutí, stuhnuté škorce opäť tupou hranou noža ich oddelíme od misy. Škorce popadajú do misy. Postup opakujeme až do spotrebovania masy. Škorce v miske posypeme makom, ocukríme podľa vlastného uváženia a pomiešame nadhadzovaním misky. Celkom nakoniec ich omastíme prepraženým maslom.
(Recept z Rakovnice od členiek folklórnej skupiny Veršinok)
Do horúcej vody pri stálom miešaní vsypeme kukuričnú krupicu. Varíme ju do mäkka kým nezhustne, približne 20 minút. Z horúcej masy nožom na okraji hrnca tvarujeme malé škorce, ktoré necháme vychladnúť. Poznámka : kašu naberáme na polievkovú lyžicu a tupou stranou noža tvarujeme škorce. Po vychladnutí, stuhnuté škorce opäť tupou hranou noža ich oddelíme od misy. Škorce popadajú do misy. Postup opakujeme až do spotrebovania masy. Škorce v miske posypeme makom, ocukríme podľa vlastného uváženia a pomiešame nadhadzovaním misky. Celkom nakoniec ich omastíme prepraženým maslom.
(Recept z Rakovnice od členiek folklórnej skupiny Veršinok)
VIANOČNÝ KYSEĽ
- varilo sa na "Pasný deň" a jedlo sa na
Vianoce
Potrebujete: 0,5 kg čerstvé mäso , 0,5 kg údené mäso, kosti, bravčové kožky opálené, domáca klobása - údená, jaternice, škvarky, soľ, korenie, cibuľa, cesnak, bobkový list, hladká múka
Do hrnca dáme variť mäso, kosti a pokrájané bravčové kožky, korenie, bobkový list, celú cibuľu a cesnak. Keď je všetko polomäkké, pridáme za hrsť škvariek, klobásu a jaternice. Z hladkej múky si pripravíme zápražku : múku opražíme na plechu za sucha bez tuku (najlepšie v bubne). Po upražení zalejeme vlažnou vodou, privedieme do varu, pretlačíme cez sitko. Kyseľ zahustíme takto pripravenou zápražkou. Dosolíme a podľa chuti pridáme ocot.
(Recept z Čiernej Lehoty od pani Zuzany Figúrovej z folklórnej skupiny Lehoťanka)
Potrebujete: 0,5 kg čerstvé mäso , 0,5 kg údené mäso, kosti, bravčové kožky opálené, domáca klobása - údená, jaternice, škvarky, soľ, korenie, cibuľa, cesnak, bobkový list, hladká múka
Do hrnca dáme variť mäso, kosti a pokrájané bravčové kožky, korenie, bobkový list, celú cibuľu a cesnak. Keď je všetko polomäkké, pridáme za hrsť škvariek, klobásu a jaternice. Z hladkej múky si pripravíme zápražku : múku opražíme na plechu za sucha bez tuku (najlepšie v bubne). Po upražení zalejeme vlažnou vodou, privedieme do varu, pretlačíme cez sitko. Kyseľ zahustíme takto pripravenou zápražkou. Dosolíme a podľa chuti pridáme ocot.
(Recept z Čiernej Lehoty od pani Zuzany Figúrovej z folklórnej skupiny Lehoťanka)
ZEMIAKOVÁ BABA
Potrebujete: 1 kg zemiaky, 300 g hladká
múka podľa potreby, cesnak, klobása, soľ, čierne
korenie, majoránka
Zemiaky ošúpeme, narajbeme, pomelieme klobásu a pridáme pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a majoránku. Všetko dôkladne premiešame. Masu natrieme na pomastený plech a upečieme.
(Recept z Čiernej Lehoty od pani Márie Kundrákovej z folklórnej skupiny Lehoťanka)
Zemiaky ošúpeme, narajbeme, pomelieme klobásu a pridáme pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a majoránku. Všetko dôkladne premiešame. Masu natrieme na pomastený plech a upečieme.
(Recept z Čiernej Lehoty od pani Márie Kundrákovej z folklórnej skupiny Lehoťanka)
ZÁVERLÄKY
Potrebujete: 10
ks zemiaky – veľké, 100 g hrubá múka, 100 g
polohrubá múka, slaninka na zapraženie
Zemiaky nakrájané na hrubšie kolieska dáme uvariť v osolenej vode. Keď sú zemiaky napoly uvarené posypeme ich múkou a necháme ešte 10 minút povrieť. Zvyšnú vodu ocedíme cez pokrievku a drevenou lyžicou vypracujeme na husté cesto. Z cesta si postupne urobíme veľké gule do ruky a nožom odkrajujeme kusy veľké asi ako halušky do pripravenej misy. Zapražíme spenenou slaninkou a osolíme. Alebo zapražíme upraženým maslom a osladíme.
(Recept z Gemerskej Polomy od členov folklórnej skupiny Dolina)
Zemiaky nakrájané na hrubšie kolieska dáme uvariť v osolenej vode. Keď sú zemiaky napoly uvarené posypeme ich múkou a necháme ešte 10 minút povrieť. Zvyšnú vodu ocedíme cez pokrievku a drevenou lyžicou vypracujeme na husté cesto. Z cesta si postupne urobíme veľké gule do ruky a nožom odkrajujeme kusy veľké asi ako halušky do pripravenej misy. Zapražíme spenenou slaninkou a osolíme. Alebo zapražíme upraženým maslom a osladíme.
(Recept z Gemerskej Polomy od členov folklórnej skupiny Dolina)